.Kontakt

Związek Polskich Plantatorów Chmielu

ul. Opolska 4A

24-310 Karczmiska

Tel. 81 829 10 78

E-mail: biuro@zppch.eu

Newsletter

Aktualności

NOWY TREND NOWE SMAKI

NOWY TREND NOWE SMAKI

13.08.2013

Nowe niemieckie odmiany smakowe z hodowli w Hüll

Wyrazista nuta melona miodowego i delikatne akcenty truskawkowe
Olejki ogółem (EBC 7.10):
0,8 ml /100 g chmielu
Alfa-kwasy (EBC 7.7):
6,9-7,5 % (w/w)
Pochodzenie: Cascade x osobnik męski z hodowli w Hül
 
Owocowo-kwiatowy bukiet białego wina z dominującymi nutami mango, ananasa, agrestu i grejpfruta
Olejki ogółem (EBC 7.10):
1,5 ml /100 g chmielu
Alfa-kwasy (EBC 7.7):
9,0-12,0% (w/w)
Pochodzenie: Cascade x osobnik męski z hodowli w Hüll
 
Intensywny, przyjemnie owocowy aromat oraz bardzo odświeżająca nuta przypominająca cukierki lodowe
Olejki ogółem (EBC 7.10):
4,4 ml /100 g chmielu 
Alfa-kwasy (EBC 7.7):
19,0-23,0 % (w/w)
Pochodzenie: 94/075/758 x 97/060/720
(różnego rodzaju materiał hodowlany z hodowli w Hüll
 
Przyjemnie owocowy aromat ze szczególnie silnie wykształconą nutą mandarynkową oraz akcentami cytrusowymi
Olejki ogółem (EBC 7.10): 2,1 ml /100 g chmielu
Alfa-kwasy (EBC 7.7): 7,0-10,0% (w/w)
Pochodzenie: Cascade x osobnik męski z hodowli w Hüll
 

Na piwa z amerykańskich minibrowarów z ich owocowymi aromatami znaczący wpływ wywarły efekty działalności hodowlano-selekcyjnej Antona Lutza, specjalisty od hodowli roślin z Centrum Badań nad Chmielem Bawarskiej Krajowej Agencji Rolnictwa. Hüll wyznacza nowe trendy.

Jeszcze parę lat temu w Centrum w Hüll większość siewek chmielu, które wyróżniały się niecodziennymi odcieniami aromatu, była w wyniku prowadzonej selekcji odrzucana, ponieważ nie były one akceptowane przez piwowarów.

Po raz pierwszy w lecie 2006 r. Anton Lutz ze swoim zespołem specjalistów od hodowli roślin dokonał w Hüll pierwszych idących w tym kierunku krzyżówek, które miały wszystko zmienić – całkiem jak w powiedzeniu „kto ryzykuje, ten wygrywa”. Celowo zapylono kwiaty amerykańskiej odmiany Cascade pyłkiem wyhodowanych w Hüll krzyżówek. Chodziło o to, żeby połączyć owocową, cytrusową nutę chmieli północnoamerykańskich z tradycyjnymi, klasycznymi odcieniami aromatu rodem z Hüll w nowy kierunek aromatyczny, czyli tak zwane „Specjalne Hüllskie Odmiany Smakowe”. Ponadto intencją naukowców było też,

 

  • Nordamerikanische Wildhopfen = północnoamerykańskie chmiele dzikie
  • Sorten mit nordamerikanischem Hintergrund =  odmiany pochodzenia północnoamerykańskiego
  • fruchtige, zitrusartige, blumige Aromen = aromaty owocowe, cytrusowe, kwiatowe
  • Hüller Special Flavor Hopfen = Specjalne Hüllskie Odmiany Smakowe
  • trad. hopfige, würzige, holzartige Aromen = tradycyjne aromaty chmielowe, korzenne, drzewne 
  • Saazer Typen = odmiany typu Żatecki 
  • Sorten mit europäischem Hintergrund = odmiany pochodzenia europejskiego
  • Europäische Wildhopfen = europejskie chmiele dzikie

żeby poprzez zastosowanie po stronie ojcowskiej hüllskich linii hodowlanych wytworzyć u potomstwa lepszą odporność na choroby oraz podwyższoną wydajność agronomiczną. Od tamtej pory przeprowadzano w tym celu corocznie 10 do 20 krzyżowań i przetestowano na plantacji hodowlanej na odporność względnie na tolerancję na choroby dotychczas ponad 2300 wstępnie wyselekcjonowanych krzyżówek żeńskich (jako pojedyncze osobniki).

Przez ostatnie lata Anton Lutz obserwował więc z przejęciem, jak pod koniec sierpnia wykształcały się aromaty jego nowych krzyżówek. Coraz częściej pojawiały się osobniki, których szyszki przy rozcieraniu gruczołów lupulinowych dawały niezwykle zróżnicowane nuty owocowe, cytrusowe i kwiatowe. Swoim owocowym aromatem zainteresowanie wzbudziła wówczas również siewka z roku 2000 wywodząca się jeszcze z krzyżówki sporządzonej przez Herberta Ehrmaiera, ówczesnego specjalisty z Hüll od hodowli roślin. Pierwotnie siewka ta zwróciła na siebie uwagę przede wszystkim wysoką zawartością alfa-kwasów oraz doskonałymi właściwościami agronomicznymi.

W selekcji z zaangażowaniem pomagali innowacyjni niemieccy piwowarzy oraz przedstawiciele amerykańskich minibrowarów. Przy okazji swoich odwiedzin w Hüll oceniali jakość aromatu przedstawianych im krzyżówek i zgłaszali swoje życzenia. Po zbiorach w październiku 2011 r. prace były na tyle zaawansowane, że pierwszych osiem bardzo obiecujących Specjalnych Hüllskich Odmian Smakowych miało zostać przedstawionych szerokiej publiczności. Najpierw przyjechali członkowie Rady Doradczej Towarzystwa Badań nad Chmielem, żeby wspólnie z Antonem Lutzem i Elizabeth Seigner dokonać oceny wybranych krzyżówek wykazujących szczególne właściwości aromatu. Swoją opinię na temat nowych chmieli z Hüll zaprezentowali wówczas czołowi eksperci od surowców zarówno z dużych koncernów piwowarskich, jak i przedstawiciele amerykańskich minibrowarów.

Żródło:Hopfen-Rundschau International 2012 / 2013 (Międzynarodowy Przegląd Chmielarski 2012/2013)  

Powrót